本教材的编写遵循最新的国家标准和行业规范，根据食品质量安全管理工作岗位要求，分成7个项目，每个项目由若干个任务组成，主要包括食品质量与安全控制相关概念辨析、食品质量管理技术应用、食品安全危害识别与控制、食品生产质量控制、OPRP方案和HACCP计 划的制定、食品质量安全管理体系的建立与实施、食品生产许可证的申请等内容。

展跃平，教授，江苏农牧科技职业学院食品科技学院副院长。国家注册食品生产许可证审查员、国家注册食品安全管理体系审核员、劳动部职业技能鉴定高级考评员（动物检验检疫工、食品检验工）、食品检验工职业技能竞赛国家级裁判员、泰州市食品安全委员会专家 库成员、泰州市食品安全事故应急和召回专家组成员等。 张伟，江苏农牧科技职业学院食品质量与安全专业带头人。国家注册食品质量安全管理体系审核员、农业农村部食品检验工考评员，主要从事食品质量安全管理、农产品质量认证、食品标准与法规等课程的教学与研究工作，先后主参编《食品质量安全管理》、《食品标 准与法规》、《农产品质量认证》等各级各类教材17本，发表相关研究论文近30篇。